Signes Skafferi

Scones i stekpanna

2012-01-15T09:31:00.000+01:00

Perfekt till en lite lyxigare helgfrukost!
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk socker
1 ekologiskt ägg
1 3/4 dl mjölk
2 msk smör (rumsvarmt eller smält) + 2 msk till gräddningen

Rör ihop de torra ingredienserna, häll i mjölk, smör och ägg till en kletig massa. Värm 2 msk smör i en stekpanna. Klicka i smeten med en matsked och låt steka på svag värme 3-4 minuter på varje sida. Servera ljumna med smör och marmelad eller lemoncurd.

Ugnsäpplen

2011-01-08T11:07:00.002+01:00

En perfekt liten efterrätt så här i smällkalla vintern. Ursprungsreceptet är Tina Nordströms.

4 fasta äpplen
4 digestivekex
1/2 dl flagad mandel
75 g rumsvarmt smör
2 msk rörsocker
1/2 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
ljus sirap

Värm ugnen till 175 grader. Kärna ur äpplena och ta hellre lite för mycket än för lite (man vill ju ha plats för så mycket god fyllning som möjligt).
Krossa digestivekexen och blanda allt utom sirapen. Fyll hålet i äpplena och låt fyllningen som blir över ligga ovanpå äpplena. Ställ i en ugnsfast form och ringla sirap över. Sätt in i ugnen i 20-30 minuter. Äpplena ska ha mjuknat. Servera med en skopa vaniljglass.

Pasta med savoykål, bacon, timjan och mozarella

2011-01-08T10:44:00.004+01:00

Ibland kan det bli lite tjatigt med Tacos varje fredag och då byter jag ut det mot en snabblagad pasta och en god efterrätt, till exempel klassiska Ugnsäpplen. Receptet är ursprungligen Jamie Olivers men som vanligt har jag varit framme och förändrat det lite :)
1 pkt bacon
1 vitlöksklyfta tunt skivad
1/2 dl hackad (eller repad) timjan
1/2 huvud savoykål
1-2 nävar fint riven parmesan
2 pkt färsk pasta, gärna tagliatelle
1 pkt minimozarella
1 näve pinjenötter (kan uteslutas)

Dela baconet i ganska må bitar och stek dem gyllene. Ta bort de yttersta bladen och stocken från savoykålen och skiva den tunt. Blanda i timjan, vitlök, kål och hälften av parmesanen. Låt fräsa under lock i 5-10 minuter. Koka under tiden pastan häll av vattnet, men spara lite, och ringla på flytandesmör eller olivolja. När kålen är mjuk men med lite tuggmotstånd kvar häll i en msk eller två av pastavattnet och resten av parmesanen. Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar. Avsluta med att ha i mozarellan riven i två delar och blanda med kålröran. Servera med extra peppar och riven parmesan.

Långbakat fläsklägg och honungsrostade kålrötter

2010-12-16T17:56:00.002+01:00

Så här mitt i julstöket kan man behöva lite "vanlig" mat också.

1 st fläsklägg ca 1- 1,5 kg
5 dl buljong, jag använder Rene Voltairs lantbuljong
1 dl äppeljuice

1 kålrot
1 msk honung
olivolja
flingsalt
nymald svartpeppar

Placera fläsklägget i en ungsform och häll i buljong och äppeljuice och täck med aluminium folie. Låt baka i 6 timmar i 150 grader.
Skala och dela kålroten i stänger. Blanda i ungsfast form med olivolja, honung, salt och peppar. Ta ur fläsklägget ur ugnen och låt vila under folie medan kålroten rostar i 225 grader i ca 45 minuter.
Sila skyn och smaka av med matlagningsgrädde och ev lite honung.
Servera med små tomater.

Lyxiga lussebullar

2010-12-15T19:02:00.005+01:00

Ibland hittar man inspirationen på litet oväntat håll. De här fullkomligt ljuvliga lussebullarna är ursprungligen kardemummabullar från systrarna Eisenmans Sommarens Söta.

35-40 bullar (ska det egentligen bli men jag gör oftas lite färre och därmed större:)

50 g jäst för söta degar
150 g smält smör (och då menar jag verkligen smör och inget annat)
5 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker, gärna det bruna krav och fairtraid-märkta
1 tsk salt
2 kuvert saffran som mortlats med lite socker
12-13 dl vetemjöl (byt gärna ut några dl mot dinkelvetemjöl)

Fyllning:
50-100 g kylskåpskallt smör
3/4 dl strösocker (se ovan)
2 msk vaniljsocker

1 ägg till pensling och socker att strö på

Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Smula under tiden jästen i en bunken. Häll lite av blandningen över och rör tills jästen löst sig. Häll i resten av vätskan och kryddorna. Häll i mjölet lite i taget och arbeta sedan degen i ca 10 minuter. Den ska vara lite kladdig. Låt jäsa i övertäckt bunke i ca 40 minuter. Ta upp degen och knåda den. Ta lite mer mjöl om det behövs och dela den i två bitar. Kavla ut den ena till ca 1 cm tjock rektangel. Hyvla smöret med osthyvel och lägg på halva rektangeln. Strö på socker och vaniljsocker. Vik över den andra halvan. Skär i långa remsor som snurras och knyts ihop. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Gör likadant med den andra halvan av degen. Pensla med ägg och strö på socker. Grädda i 8-10 minuter i 225 grader.

Jag brukar göra dubbel sats för de är verkligen försvinnande goda.

Kantarellpaj med bacon och parmesan

2010-08-01T15:10:00.006+02:00

Jag tar och tjuvstartar den nygamla bloggen lite med en underbar kantarellpaj som passar utmärkt till sensommarens kräftkalas. Den blir härligt krämig och god och precis lagom salt av parmesanen och baconet.

Pajskal
1 dl dinkelmjöl
1,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk kallt vatten

Skär det kylskåpskalla smöret i kuber. Kör mjöl och smör i matberedare till en gryning massa. Häll i vattnet och kör till en degboll. Låt vila i kylskåpet en halvtimma. Kavla ut till en tunn degplatta. Ett litet trick för att gör det lite lättare: fukta arbetsbänken och lägg en bit plastfolie på. Mjöla plasten och kavla ut degen. Nu är det enkelt att lyfta upp plasten och lossa degen i ett stycke och placera i en rund pajform. Det är bra om en del av degen hänger över kanten så hasar den inte ner i formen. Pricka degen med en gaffel.

Grädda i 225 grader i 10-15 minuter eller om du har varmluftsugn, 200 grader (skalet blir lite krispigare). Skär bort överflödet när skalet är färdiggräddat. (och håll ett öga på pajskalet i ugnen det ska bara precis få färg).

Fyllning
1 paket bacon
2 hg kantareller (ungefär)
1 dl finriven färsk parmesan
1,5 dl riven mild ost
3 ägg
3 dl matlagningsgrädde
Skär baconet i mindre bitar och stek krispigt. Lägg upp på hushållpapper. Spara fettet från baconet i stekpannan och stek de hackade kantarellerna i baconfettet.

Vispa ihop ägg och grädde. Smaka av med nymald svartpeppar.
Fyll pajskalet med bacon och kantareller, strö parmesan och riven ost över och häll över ägg och grädde blandningen. Grädda i 175 grader tills äggblandningen stelnat, dvs inte rör sig om du skakar lite på pajformen.

Servar som den är med en god sallad eller som tillbehör på en kräftskiva eller ett buffébord.

Ett litet påskbord

2010-03-31T19:41:00.003+02:00

Nu är det verkligen nära och för er som inte planerat ert påskbord ännu har jag lite förslag på lättlagade påskrätter.

Vi börjar med sillen där jag föreslår en krämig örtsill, en nubberöra och en västerbottensill.

Lite skaldjur vill man ju gärna ha och en räkröra i glas är inte så dumt och varför inte lite goda räksnittar med mango.

Och så påskens huvudnummer; Äggen! Förutom vanliga kokade ägg så severar jag gärna äggröra i äggskal och ägghalvor toppade med majonäs, räkor och lite löjrom.

Glad Påsk!

Nubberöra

2010-03-31T19:36:00.002+02:00

1 burk matjesill
1 hackat kokt ägg
1 hackad rödlök
1 skalat hackat äpple
1 msk kaviar
1/2 dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
Nymald svartpeppar

Blanda alla ingredienser utom ägg och sill, rör sedan försiktigt i dessa. Garnera med rödlök och dill.

Krämig örtsill

2010-03-31T19:30:00.002+02:00

2 frp 5 minuterssill
1 kruka basilika
1 kruka dill
1 liten vitlöksklyfta, riven
1 ägg
3 msk senap
1 msk vinäger eller citronsaft
1 1/2 dl solrosolja
2 dl lätt fraiche
flingsalt och nymald svartpeppar

Lögg örter och vitlök i en mixer. Häll i ägg, senap, vinägger och olja. Mixa till en grön sås. Blanda i fraiche och smaka av med salt och peppar. Häll av och dela sillen i munsbitar och rör försiktigt ner den i såsen. Servera gärna som portioner i snapsglas.

Äggröra i äggskal

2010-03-31T19:24:00.003+02:00

3 ägg (spara skalen)
3 msk matlagningsgrädde
Flingsalt och nymald svartpeppar
Smör till kastrullen
Gräslök

Smält smör i kastrullen och knäck försiktigt i äggen (så att du kan använda skalen sedan). Vispa (eller rör) äggen med grädde och kryddor till en krämig konsistens. Häll upp äggröran i de sparade skalen, garnera med gräslök.

Räkröra i glas

2010-03-31T19:17:00.002+02:00

250 g räkor med skal
1/2 dl creme fraiche
1 msk dijonäs (finns att köpa färdig eller blanda majonäs och grovkorning fransk senap)
1/2 msk riven färsk pepparrot
1 msk hackad dill
flingsalt gärna med citronsmak
2 vaktelägg eller 1 vanligt, kokade

Skala räkona blanda de övriga ingredienserna utom ägg och räkor. Rör försiktigt ner räkorna, lägg upp i glas och garnera med ägg och dillvippa.

En liten teaser!

2010-03-23T20:37:00.001+01:00

Jag jobbar på ett påskmatstema. Kommer under helgen (senast)!

Värmande soppor för kalla och mörka höst och vinterkvällar

2009-11-07T12:11:00.003+01:00

Bättre sent än aldrig och vår kallaste årstid har ju knappt börjat så nu bjuder jag jag på ett riktigt värmade och mättande soppkalas. Välj mellan morotsoppa serverad med cashewpesto på bröd, grönkålssoppa med kokt ägg eller rödbetsoppa med smak av äpple och svartvinbär serverad med en riktig varm retromacka. Eller varför inte smaka lite av varje?

Varsågod och låt er väl smaka!

Rödbetssoppa

2009-11-07T11:58:00.003+01:00

500 g färska rödbetor

2 morötter

2 potatisar

1 gul lök

1 liter vatten

3-4 msk lantbuljongpulver (eller 2-3 kuber valfri buljong)

1 äpple

2-3 msk outspädd svartvinbärssaft

2 msk olja
Flingsalt och nymald svartpeppar

Fräs löken mjuk i oljan i en kastrull. Skala och hacka rödbetor, morötter, potatis och lök. Låt fräsa med löken ett par minuter. Häll på vatten och buljong och åt det koka ca 15 minuter. Rotfrukerna ska vara mjuka. Skala, kärna ur och hacka åpplet och blanda ner med saften i kastrullen.Mixa soppan slät. Späd med ytterligare vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar och servera med lite cremefraish eller gräddfil i och en varm retormacka till.

Ursprungsreceptet är ut Bröd, soppor och röror av systrarna Eisenman

Grönkålssoppa

2009-11-07T11:52:00.003+01:00

1 stånd färsk grönkål
1 l vatten
3-4 msk lantbuljongpulver (eller 2-3 tärningar buljong)
1 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
ca 25 g smör
2 ekologiska kokta ägg
Flingsalt och nymald svartpeppar

Ta bort den grova stammen från grönkålen och dela i mindre bitar. Koka undertiden upp buljongen. Lägg i grönkålen och låt koka 3-4 minuter. Mixa soppan och ställ tillbaka på spisen. Rör ihop vetemjöl och smör till en tjock pasta och låt den smälta ner i soppan under omrörning. Tillsätt grädden och låt sjuda ett par minuter tills soppan tjocknat något. Smaka av med salt och peppar och servera med ägghalva och ett gott bröd till.

Morotssoppa

2009-11-07T11:45:00.003+01:00

500 g morötter
1 gul lök
2 potatisar
3 msk lantbuljong pulver (eller 2 tärningar valfri buljong)
1 l vatten
2 msk smör

Fräs löken mjuk i smöret, skala och dela morötterna och potatisen i mindre bitar och tillsätt dem. Häll på 1/2 l vaten och buljong. Låt koka under lock ca 20 minuter. Mixa soppan och späd med ytterligare vattten till önskad konsistens. Värm på soppan. Servera med en klick creme fraish i och med bröd med cashewnötspesto.

Varma retromackor

2009-11-07T11:41:00.003+01:00

4 skivor vitt bröd
Smör
1 burk lättcremefraish
1 dl riven ost
1 vitlöksklyfta
1 bruk svart stenbitsrom
8 skivor ost

Bred smör på brödet. Blanda fraish, riven ost och riv i vitlök. Klicka ut på brödet. Fördela stenbitsromen över fraishröran och täck med ostskivor. Gratiner i ugn 200 grader till osten smält ordentligt.

Cashewnötspesto

2009-11-07T11:35:00.003+01:00

1 dl salta cashewnötter
1/2 röd chili
1/2 dl hackad slätbladig persilja
Juicen från 1 lime
2 msk raps eller solrosolja
Flingsalt efter smak

Mixa alla ingredienserna och servera på ett gott bröd till soppa

Hav tålamod!

2009-10-01T12:41:00.001+02:00

Snart kommer ett riktigt höstigt inlägg med soppa som tema!

Sommarkalas!

2009-07-11T20:31:00.003+02:00

Så här mitt i den regniga sveska sommaren passar det väl bra med ett riktigt kak- och tårtkalas. Under parasollet dukar vi ändå ute med varma sköna filtar, varmt kaffe och krämkakor, morotskaka, Åsas kolakakor och en riktig festtårta.
Välkomna!

Festtårta

2009-07-09T19:05:00.004+02:00

Tårtbotten
5 ägg
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
1 dl fin kakao
2,5 tsk bakpulver

Värm ugnen till175 grader. Smörj och bröa en bakform 24 cm i diameter.
Vispa ägg och socker poröst, minst 3 minuter. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Rör försiktigt ner det i äggsmeten. Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna.

Jordgubbsmousse
1 gelatinblad
2 dl färska jordgubbar
2 msk florsocker
2 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Kör jordgubbar och florsocker i mixer till en puré. Värm ca 2 msk av puren och smält ner det urkramade geltainbladet. Rör i resten av jordgubspurén och lår svalna helt. Vispgrädden och vänd försiktigt ner purén i vispgrädden lite i taget. Låt vila en stund i kylen.

Chokladkräm
125 g smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
75 g 70% choklad

Rör florsocker,vaniljsocker och smör pösigt. Smält chokladen och låt svalna något innan du rör ner den i smörkrämen.

Marängkräm
1 äggvita
0,5 dl strösocker
100 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker

Vispa äggvitorna och tillsätt lite socker i taget. Ställ skålen över ett varmt vattenbad och vispa tills sockret löst sig. Ställ sedan skålen över ett kallt vatten bad, gärna med is och vispa tills marängen kallnat. Tillsätt smöret i små klickar under vispningen.

Dela tårtbotten i tre delar. Bred jordgubbsmousse på en och lägg på nästa. Lägg på marängkräm eller chokladkräm (beroende på vilken du sedan vill täcka kakan med). Och lägg på den sista delen av tårtbottnen. Bred maräng eller chokladkräm på utsidan av kakan och dekorera med valfria bär eller strössel. Eller varför inte rosor eller andra ätliga blommor.
Om du vill kan du också skiva jordgubbar och lägga i mellanlagren.

Ps. Om du har marängkrämen ytterst blir det en gudomlig bröllopstårta.

Choklad- och pastellkrämskakor

2009-07-09T18:38:00.004+02:00

100 g rumsvarmt smör
0,5 dl vispgrädde
2, 5 dl vetemjöl

Rör ihop smör, grädde och mjöl till en slät deg. Låt vila i kylskåp 1 timma. Kavla ut degen till en ca 5 mm tjock platta på ett mjölat underlag. Se till att mjöla kavel och deg vartefter annars fastnar det. Stansa ut små, runda kakor, ca 3 cm i diameter (det blir ca 30 st). Doppa dem i strösocker så att båda sidor täcks. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i 200 grader i 5-7 minuter. Låt svalna.

Marängkräm
1 äggvita
0,5 dl strösocker
100 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
ev karamellfärg (jag använder röd)

Vispa äggvitorna och tillsätt lite socker i taget. Ställ skålen över ett varmt vattenbad och vispa tills sockret löst sig. Ställ sedan skålen över ett kallt vatten bad, gärna med is och vispa tillsmarängen kallnat. Tillsätt smöret i små klickar under vispningen. Jag brukar färga hälften rosa med några droppar karamellfärg.

Chokladkräm
125 g smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
75 g 70% choklad

Rör florsocker,vaniljsocker och smör pösigt. Smält chokladen och låt svalna något innan du rör ner den i smörkrämen.

Bred choklad eller marängkräm på hälften av kakorna och lägg på resternade som tak. Förvara kylen.

Inspirerad av kakor i Sommarens söta av systrarna Eisenman

Teaser!

2009-07-09T11:48:00.001+02:00

Jag förbereder ett sommarkaffekalas! Titta för all del gärna in igen om en dag eller två:)

Ber om ursäkt!

2009-04-01T20:34:00.002+02:00

Jag är ledsen att jag inte uppdaterat på länge. Jag hade bla ett "soppinlägg" på g. Men nu är jag sjukskriven och har datorförbud så tyvärr får ni hålla till godo med det som redan finns här. Jag kan rekommendera att spana in sillarna till vänster inför påsken. Västerbottensillen är min favorit:)

Vardagsmat

2008-11-16T11:55:00.005+01:00

Egentligen hade jag tänkt göra ett tema med glöggparty men så skrev jag om mina veckomatlagningar på Flicka Funderar och fick önskemål om recept så här är de nu. Jag lagar alltså vardagsmaten på söndageftermiddagen och behöver sedan bara värma den och eventuellt koka lite ris eller pasta och ta fram grönsaker. Mycket av maten gör jag direkt i alluminiumformar med lock som går bra att förvara i kyl eller frys och sedan direkt till ugnen.
Förutom köttfärssås, köttbullar och plättar som är superenkelt att laga i förväg brukar jag göra fiskgratäng, creolsk pannbiffsgratäng, köttfärsgratäng, thailändsk currykyckling och fransk fläskfilégryta bland annat. I receptet finns också förslag på variationer.
Lycka till!

Fransk fläskgryta

2008-11-16T11:39:00.003+01:00

1 fläskfilé
1-2 dl vitt torrt vin
2 tsk René Voltaires lantbuljong eller en kycklingbuljongtärning
3 dl vatten
2-3 paprikor i blandade färger
10 små champinjoner
2-3 dl matlagningsgrädde
smör, salt och peppar

Dela fläskfilén i munsbitsstora bitar och bryn dem i smör (eller margarin). Tillsätt vin och vatten och buljong. Låt koka i 20-30 minuter. Tillsätt grönsakerna och grädden och smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis. Fläskfilén kan bytas ut mot kycklingfilé eller kycklinglårfilé.

Thailändsk currykyckling

2008-11-16T11:26:00.004+01:00

800 g-1 kg kycklinglårfilé
1-2 tsk thailändsk currypasta
1 hackad vitlöksklyfta
olivolja
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
2 skalad morötter
10 champinjoner (små eller 5 st delade)
1 purjolök
1 burk lättcocosmjölk
1 hönsbuljongtärning

Bryn currypasta och vitlök i olivolja i en wokpanna eller gryta. Tillsätt kycklingen skuren i bitar. Häll på cocosmjölk och lägg i buljongtärningen och låt koka i 10-15 minuter. Tillsätt de hackade grönsakerna och låt sjuda i 5-10 minuter. Det får gärna vara lite tuggmotstånd kvar i grönsakerna. Servera med ris (jag använder Uncle Bens boil in bag som bara tar 10 minuter) och limeklyftor och färsk hackad koriander. Det går lika bra med vanlig kycklingfilé, fläskfilé, räkor eller lövbiff.

Köttfärsgratäng

2008-11-16T11:11:00.002+01:00

600 - 800 g köttfärs (jag föredrar nötfärs)
1 gul hackad lök
1-2 klyftor hackad vitlök
salt och peppar
4 portioner pasta (makaroner, skruvar, fjärilar eller liknande)
1 förpackning fetaost i tärningar
riven ost
margarin

Bryn köttfärsen med lök, vitlök och kryddor (jag brukar ha i chiliflakes eller färsk hackad chili)
Koka under tiden pastan enligt förpackningen. Smörj en aluminiumform, eller vanlig ugnsform och varva pasta, köttfärs och fetaost i lager. Avsluta med riven ost (fetaosten kan bytas ut mot riven ost). Värm i 175 grader i ca 20 minuter.

Creolsk pannbiffgratäng

2008-11-16T11:02:00.003+01:00

600- 800 g köttfärs (jag föredrar nötfärs)
grillkrydda
2 burkar lättcreme fraish
1-1,5 dl chilisås
4 portioner vildris (jag använder Uncle Bens boil in bag)
smör eller margarin

Platta ut köttfärsen till normalstora, ganska platta biffar och krydda med rikligt med grillkrydda. Stek biffarna i flytande margarin (eller vad du nu föredrar). Koka under tiden riset enligt förpackningen och blanda ihop creme fraishen med chilisås. Smörj en aluminiumform (eller annan ugnsform). Lägg det färdigkokta riset i botten, placera köttfärsbiffarna ovanpå och täck med chiliblandningen. Gratinera i 175 grader i ca 20 minuter. Servera gärna med en god grönsallad.
Köttfärsbiffarna kan bytas ut mot stekt kycklingfilé eller kassler.

Fiskgratäng

2008-11-16T10:48:00.003+01:00

600-800 g valfri fiskfilé (jag använder ofta lax eller hajmalsfilé)
800 g-1 kg mjölig potatis
25 g smör eller flytande margarin
ca 1 dl mjölk
3 portioner färdig skaldjurssoppa (färdigköpt eller hemlagad, jag använder färdigköpt)

Smörj en aluminiumform och krydda botten med salt och citronpeppar, lägg i fisken (på mitten) och krydda även ovanpå. Tillaga i ugnen i175 grader i 15-20 minuter. Fisken ska bara vara precis färdig.

Koka under tiden skalad potatis skuren i bitar i saltat vatten. Pressa den kokta potatisen med potatispress, tillsätt smör och mjölk och krydda med salt och peppar (eller 1 tsk René Voltaires lantbuljong). Om du vill lyxa till det kan du byta ut mjölken mot grädde och tillsätta rökt lax skuren i små bitar. Kör med elvispen till ett fluffigt mos. Eller använd pulvermos om du har bråttom. Tillaga soppan enligt förpackningen men ta bort en eller två dl av vätskan.

Lägg moset runt fisken och häll över soppan. Täck med ost om du vill. När den ska ätas värms den i 175 grader i 30-40 minuter.
Servera med en god grönsallad.

Den ultimata sockerkakan

2008-08-31T19:05:00.002+02:00

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

50 g smör

Vispa ägg och socker pösigt i minst 3 minuter (med elvisp). Blanda vetemjöl bakpulver och vaniljsocker blanda i äggsmeten tillsammans med mjölk och smält smör. Häll i smörad och bröad avlång form och grädda i 175 grader i 45 minuter. Använd gärna karvmärkta produkter.

Ugnsrostade morötter med parmesan

2008-08-31T16:46:00.003+02:00

600 g morötter

2 dl grovriven parmesanost

2 tsk oregano

olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar

Skala och skiva morötterna. Varva morötter salt, oregano, svartpeppar och parmesan i en ugnssäker form. Ringla olivolja över. Rosta i 225 grader i 20 minuter.

Servera till köttfärsbiffar eller kyckling, eller varför inte som tillbehör till sommarens sista grill?!

Hallon och citronmuffins med limeglacyr

2008-08-05T14:59:00.004+02:00

Citronmuffins:

1 ägg

1 dl strösocker

1 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g smör

Finrivet skal av 1 citron + saften

Hallonmuffins:

1 ägg

1 dl strösocker

1 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g smör
1,5 dl mosade hallon

Glacyr:
1 dl florsocker

saften från 1/2 lime

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjölet med bakpulver. Smält smöret, blanda ner citronskal och saft.

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjölet med bakpulver. Smält smöret, blanda ner mosade hallon.

Fyll stora formar till 1/3 med hallonsmet och sedan med citronsmet. Använd muffinsplåt. Det blir 12 st. Grädda i mitten av ugnen, 200°C, ca 18 min.

Låt muffinsarna svalna och rör sedan snabbt ihop florsocker och limesaft. Klicka ut på muffinsarna och dekorera gärna med lite strössel.

Zucchibicarbonara

2008-07-31T22:14:00.003+02:00

2 st runda zucchini eller 2 st vanliga
2 pkt färsk pasta, gärna fullkorn
4 stora äggulor från kravmärkta ägg
2,5 dl matlagningsgrädde, gärna ekologisk och laktosfri
2 rejäla nävar nyriven parmesan
2 pkt bacon
Timjan
Bladpersilja
Flingsalt
Nymald svartpeppar

Dela baconet i bitar stek det knaprigt i en wokpanna. Dela zucchinini fingerstora bitar och låt dem steka med baconet. Salta och peppra. Koka pastan. Blanda äggulor, grädde och parmesan, salta och peppra lätt. Hacka persilja och timjan och stek med baconet och zucchinin. Häll av pastan och spara en halv dl av pasta vattnet. Häll den färdigkokta pastan i woken , dra av från värmen och häll över äggblandningen och pastavattnet. Servera genast.
Variera med broccoli eller blomkål istället för zucchini.
Ursprungsreceptet kommer från Hemma hos Jamie

Keylimepaj med jordgubbar!

2008-07-09T14:50:00.003+02:00

Botten:
14 digestivekex
1 tsk vaniljsocker
1 msk råsocker
75 g smält smör
2 msk kakao

Fyllning:
4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (400 g)
1 lime, saften
1 dl jordgubbspuré (mixade jordgubbar)

Värm ugnen till 200 grader.
Mixa kexen med övriga ingredienser till botten. Tryck ut smulorna i en 24 cm form. Grädd i ugnen i 5 minuter, ta ut formen. Stäng av ugnen. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och häll dem i det något svalnade pajskalet. Ställ in i ugnen på eftervärmen i 6 minuter. Låt pajen kallna och ställ den sedan att vila i kylskåp i ett par timmar, gärna över natten. Garnera med färska jordgubbar och limeskivor.
Ursprungsreceptet kommer från boken Älskade jordgubbar.

Morotskaka

2008-07-06T10:21:00.004+02:00

Kaka
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl eller 1 dl vetemjöl och 1 dl dinkelmjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 dl kallpressad rapsolja
3 dl rårivna morötter

Glacyr
50 g smält smör
50 g färskost, typ philadelphia
3 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Lite pressad citron

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i äggblandningen tillsammans med oljan och de finrivna morötterna. Grädda i smord och bröad form i 175 grader i ca 20 minuter.
Låt svalna.

Sikta florsockret och rör sedan ihop med övriga ingredienser. Bred ut i jämt lager över kakan och garnera med rivna morötter eller citronskal. Använd gärna kravmärkta råvaror där det är möjligt (och det finns alternativ till allt utom vaniljsocker, kanel och bakpulver:) Jag brukar variera kakan med en näve rostade pinjenötter också.
Bild på kakan finns i rubriken!

Kryddsmör

2008-06-15T20:16:00.003+02:00

100 g smör, gärna kravmärkt
150 g grönpepparost, dessert, ex Bavaria minibrie
Flingsalt

Kör i mixer och rulla in i plast. Låt vila i kylen.
Ät till grillade grönsaker.

Ostfyllda smördegsknyten

2008-06-15T19:59:00.004+02:00

1 paket färdigkavlad smördeg

150 g dessertost, ex Bavaria grönpepparost

Uppvispat ägg, torkad timjan, riven parmesanost

Dela smördegsplattan i 9 lika stora delar, detsamma gäller osten. Placera en ostbit nederst i ett av hörnen och vik över så att du får en triangel. Kläm åt kanterna ordentligt. Pensla med ägg och strö över timjan och parmesanost. Grädda i 6-8 minuter i 200 grader.

Valborgsmässofest

2008-04-28T13:27:00.004+02:00

... eller kanske en helt vanlig vårfest bara!
Vi inleder kvällen med ett glas Rabarber bellini med parmesanchips och räkcrustader.
Självklart grillar vi. Marinerade grillspett med ljummen potatissallad, fetaostspread och kall currysås och ett örtbröd som nyss plockats ur ugnen.
Vi avslutar lite lätt med limemarinerad annanas med hallon.
Låt er väl smaka och ha en riktigt skön kväll.
Sitt gärna kvar en lite stund även om det börjar bli kyligt. Det finns gott om fleecefiltar.

Rabarber bellini

2008-04-28T13:21:00.003+02:00

300 gram rabarber, skalad och skuren i tunna skivor
1-1,5 dl socker
1 flaska torrt mousserande vin

Koka rabarber och socker med ett par matskedar vatten i ca 5 minuter. Finfördela till puré med en stavmixer. Låt svalna. Häll purén i 6 glas och fyll upp med det mousserande vinet. Rör försiktigt med en lång sked i botten. All rabarber måste inte lösa sig i vinet!

Receptet kommer från Hemma hos Jamie

Limemarinerad annanas med hallon

2008-04-28T13:15:00.002+02:00

1 st färsk annans
ca 250 g färska hallon ( kan ev bytas ut mot kravmärkta djupfrysta)
Saften av 3 lime
3 msk fruktsocker

Vaniljglass och chokladsås eller vaniljvisp

Blanda limesaften med fruktsocker. Skär annanasen i bitar och blanda med hallonen. Häll över limesaften. Servera med vaniljglass och ringla över choklasås eller löst vispad vaniljvisp.

Örtbröd

2008-04-28T12:38:00.002+02:00

Till ca 20 st "bullar"
Deg:
50 g jäst
2 msk olivolja
3 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk honung
3 dl fullkornsvetemjöl
3 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl färska örter, t ex bladpersilja, basilika och oregano
2,5 dl kesella
flingsalt

1 uppvispat ägg att pensla med

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke, häll över mjölken och blanda i salt och olja. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt mjölet och arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
Hacka örterna fint och rör ner i kesellan. Smaka av med flingsalt och ev lite nymald svartpeppar.
Kavla ut degen till en stor fyrkant och bred ut kesellablandningen ovanpå. Rulla ihop och skär i 20 lika stora bitar. Ställ dem med 1 cm mellanrum med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Bröden SKA jäsa ihop. Låt jäsa ytterligare 30 minuter och pensla med uppvispat ägg och grädda i 8-10 minuter i 250 grader.
Servera till grillat eller på buffébordet.

Marinerat grillspett

2008-04-28T11:35:00.003+02:00

Marinad:
1 dl olivolja eller raps- och olivolja blandat
1/2 dl soya
1/2 pressad citron
2 vitlöksklyftor i bitar
Flingsalt, nymald svartpeppar, grillkrydda (till fläskkött) eller curry (till kyckling).

Skär valfritt kött i 2X2 cm stora köttbitar. Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Knyt ihop påsarna och masera in marinaden i köttet så att alla delar får marinad på sig. Låt ligga minst en timma (i rumstemperatur om det är en timma, i kylskåp om det blir mer).
Om du anväder trägrillspett; låt dem ligga i blöt den timma köttet marineras så bränns de inte så lätt.
Trä upp köttet på grillspetten. Låt gärna bli att blanda olika sorters kött. Det är lättare att få hela grillspettet färdigt samtidigt då. Det samma gäller grösaksgrillspett. Det kanske inte ser lika trevligt ut men det blir definivit godare att äta.
Grilla spetten på en ordentligt varm grill. Tänk på att både kyckling och fläskkött ska vara genomstekt men inte torrt.
Servera med goda röror, ljummen potatissallad och en blandsallad.

Ljummen potatissallad

2008-04-28T11:29:00.002+02:00

ca 1 kg potatis, gärna små färska
1/2 dl olivolja
1/2 dl balsaminväger gärna vit
6 st soltorkade tomater
1 finhackad rödlök
Basilika, kapris, hackade svarta oliver, flingsalt och nymald svartpeppar.

Skala och koka potatisen, om det är färskpotatis räcker det att borsta den. Skär i lagom stora munsbitar. Blanda samman olivolja, vinäger, rödlök och övriga kryddor och vänd försiktigt i den fortfarade varma potatisen.
Servera till grillat eller på buffébordet.
Den är även god att servera kall!

Räkcrustader

2008-04-28T11:24:00.002+02:00

250 g oskalade räkor
1 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
1 pkt minicrustader
Flingsalt, nymald svartpeppar, finhackad dill och citronsaft

Skala räkorna och blanda med creme fraichen. Riv i vitlöken och smaka av med dill, salt, peppar och några droppar citronsaft. Fördela i crustaderna precis före servering annars mjuknar crustaderna. Servera som drinktilltugg eller del av en förrätt.
Räkorna kan bytas ut mot väl avrunna kräftstjärtar

Parmesanchips

2008-04-28T11:21:00.003+02:00

Parmesanost
En näve pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader. Riv osten i ett tunt lager på bakplåtspapper och trö över pinjenötter. Grädda i ca 5 minuter och håll ordentlig koll under tiden för det bränner lätt. Låt svalna och bryt i lagom stora bitar. Servera som drinktilltugg!

På begäran!

2008-03-18T21:06:00.002+01:00

Lagom till påsk bjuder jag på en gubbröra med matjesill och en mörk chokladfudge.

Enjoy!

Mörk chokladfudge

2008-03-18T20:58:00.004+01:00

3 dl vispgrädde ( eller mellangrädde)
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
50 g smör
2 msk glykos
150 g mörk choklad (70 %)

Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka på svag värme till 120 grader. Rör i smör och glukos. Låt koka ytterligare 1 minut. Ta bort kastrullen från värmen och rör i chokladen (krossad) tills den smält. Häll i en form (20X30 cm) klädd med smörpapper. Ställ kallt och låt den stelan. Skär i lagom stora munsbitar.

Grubbröra

2008-03-18T20:50:00.003+01:00

2 burkar matjesill
2 burkar cremé fraish (lätt går bra)
6 st kokta, skalade potatisar
4 st hårdkokta, hackade ägg
1 finhackad rödlök
Flingsalt och nymald svartpeppar

Blanda alla ingredinser utom sillen för siktigt i en skål. Skär matjesillen i mindre bitar och blanda i röran. Lår stå minst ett par timmar, gärna över natten. Servera med ett gott håret bröd, mörkt rågbröd eller kavring och garnera gärna med dill och gräslök.

Uppdatering: Potatisen ska naturligtvis vara i bitar:)

Födelsedagsbuffé

2008-03-09T21:10:00.005+01:00

Välkomna till födelsedagsbuffén!
Ta för dig och slå dig ner och språka lite med goda vänner. Låt dig väl smaka!

På buffébordet hittar du:
Lökpaj, västerbottenpaj och medelhavspaj med kallskuret, vinmarinerad rostbiff, kokt och rökt skinka och italienska salami. Här finns också en god grönsallad, marinerade kronärtskockshjärtan, grillade kycklingvingar och kall currysås.

På efterrättsbordet hittar du mandel- och citrontårta och kola paj med färska hallon.

Till maten serveras ett sydafrikanskt rött cabernetvin och ett vitt inzolia viogniervin från Italien, eller Ramlösa för den som vill det.

Ta för dig ordentligt och stanna så länge du vill!

Kolapaj

2008-03-09T21:01:00.005+01:00

Kola
2 dl grädde
1 1/2 dl socker
2 dl sirap

Pajskal
100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
1/4 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker

Häll kolaingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka till 118 grader. Låt svalna något innan den hälls i pajskalet.

Smält smöret till pajskalet och blanda i de övriga ingredienserna. Låt vila under plast i en timma. Tryck ut degen i pajformen och grädda i 175 grader i 15 minuter. Låt svalna. Häll i kolasmeten och låt så svalt i ett par timmar innan servering.

Receptet kommer från "Tillfällen att njuta en liten smula"

Grillad kycklingvingar

2008-03-09T20:56:00.004+01:00

1 kg kycklingvingar
Smör
Olivolja
Flingsalt och svartpeppar

Täck botten av en ungsfast form med smör och olivolja. Strö på salt och svartpeppar. Lägg i kycklingvingar och slata och peppra ovan på. Ringla över lite olivolja. Grilla i 225 grader i ca 1 timma.

Servera på buffébordet med kall currysås.

Kall currysås

2008-03-09T20:52:00.002+01:00

1 gul lök
Smör
1 msk curry
1/2 tsk honung
2 burkar creme fraish
Flingsalt och nymald svartpepppar.

Hacka löken fint. Fräs i smör och curry utan att bryna löken. Låt svalna. Blanda ner i creme fraishen ooch blanda i honung (eller ljus sirap), salt och svartpeppar.

Servera som dipp till kycklingvingar.

Trelökspaj

2008-03-09T20:47:00.003+01:00

Ett klassiskt pajskal
2 gula lökar
1 välsköljd purjolök
2 röda lökar
Smör

2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
Flingsalt och svartpeppar

Hacka all löken och låt den fräsa i smöret utan att brynas. Fördela i pajskalet. Vispa samman ägg och grädde och kryddor och häll över löken. Grädda tills äggblandningen har stannat (se medelhavspaj)

Västerbottenpaj

2008-03-09T20:39:00.003+01:00

Ett klassiskt pajskal
200 g västerbottenost riven
100 g mild riven ost

2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
paprikakrydda

Blanda och fördela osten i pajskalet. Vispa i hop ägg och grädde och krydda med parikapulvret. Häll över osten och grädda i 225 grader tills äggblandningen har stannat (se medelhavspaj).
Servera på buffébordet eller som tillbehör till grillat kött.

Medelhavspaj

2008-03-09T20:31:00.003+01:00

Ett klassiskt pajskal
ca 200 g fetaost i kubform
2 finhackade vitlöksklyftor
4 marinerade soltorkade tomater
20 gröna oliver
Basilika, hackad

2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
lite flingsalt och nymald svartpeppar

Hacka de soltorkade tomaterna och skiva oliverna. Fördela alla ingredinserna i pajskaelt. Vispa ihop ägg, grädde och kryddor. Häll över pajen och grädda i 225 grader tills äggstanningen har stannat ( inte rör sig när du skakar lite lätt på formen).
Servera gärna med parmaskinka och grönsallad.

Klassiskt pajskal

2008-03-09T20:25:00.002+01:00

2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Dela smöret i 6 bitar och blanda med övriga ingredienser i matberedare,med kniven moterad. Kör tills degen går ihop.

Låt vila i ca en timma i kylskåp. Kavla ut med plastfilm på bänken, mjölad och bakplåtspapper ovanpå.Grädda i ca 10 minuter 225 grader.

Passar till de flesta matpajer. Byt gärna ut 1 dl av vetemjölet till något grovare, till exempel rågmjöl.

Marinerade kronärtskockshjärtan

2008-03-09T20:19:00.003+01:00

4 burkar kronärtskockshjärtan
4 vitlöksklyftor
6 msk (minst) örter, dill och basilika
1 1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger (gärna vit)
örtsalt

Låt hjärtana rinna av och dela dem i fyra delar. skiva vitlöksklyftorna mycket tunt. Hacka dill och basilika.
Vispa ihop olja vinäger och örtsalt. Tillsätt vitlök och örter. Vänd ner hjärtana försiktigt. Låt stå minst ett dygn innan de serveras rumsvarma.
Servevera på buffébordet eller till grillat kött.

Vårvintermiddag

2008-02-17T15:18:00.003+01:00

Nu är det dags för lite party igen!
Vad sägs om en italiensk tomatsallad, en riktigt mustig creolskgryta och avsluta med en vaniljpannacotta med blandade bär.
Men före maten tar vi en uppfriskande dink med tilltugg:
Limoncello cocktail
Ostsnacks
Marinerad getost med parmaskinka

Låt er väl smaka!

Sallad Caprese

2008-02-17T15:04:00.005+01:00

4 mogna kvisttomater (gärna ekologiska)

2 st mozzarella ostar

1/2 kruka färsk basilika (gärna ekologisk)

Citron (gärna ekologisk)

Olivolja (gärna ekologisk)

Flingsalt

Nymald svart peppar

Skiva tomaterna och mozzarellan. Varva tomater, mozzarella, basilikablad och salt. Ringla över olivolja och några droppar citron. Avsluta med svartpeppar.

Servera med vitlöksbröd. Gärna skivad ciabatta med smör blandat med vitlök och örtsalt. Några minuters grill i ugnen.

Creolskgryta

2008-02-17T14:48:00.005+01:00

För 6 personer

ca 900g fläskfilé

2 stora kabanosskorvar (eller annan stark korv)

1 hackad gul lök

1 burk syltlök

1 burk urkärnade svarta oliver (gärna kalamata)

1 röd paprika

1 dl hackad ättiksgurka eller cornichons

4-5 dl mellangrädde

1 msk vetemjöl

1 tsk mejram

Flingsalt och nymalen svartpepppar

Skär bort senor och fett från fläskfilén och dela den i bitar. Skiva korven och stek den. Ta upp korven ur pannan och bryn fläskfilén i korvfettet, låt löken steka med mot slutet. Strö över vetemjöl och häll i grädde. Blanda i resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Servera med ris, en god grönsallad och vitt bröd.

Currykyckling

2008-01-20T18:26:00.000+01:00

ca 900 g kycklinglårfilé eller kycklingfilé
2 msk currypasta, gärna den för Tikka Masala
2 tsk olivolja

Låt currypastan fräsa i oljan och tillsätt den tärnade kycklingen. Låt steka i 15-20 minuter.
Servera med krämig purjopotatis och en god grönsallad.

Krämig purjopotatis

2008-01-20T18:14:00.000+01:00

1 paket felix djupfryst tärnad potatis
2,5 dl matlagningsgrädde, alternativt mjölk
25 cm purjolök
salt och peppar
smör

Låt potatisen tina i stekpannan med smör (eller margarin eller olja). När potatisen börjat mjukna tillsätt den skivade purjolöken och låt den mjukna. Krydda med salt och peppar och häll på vätskan. Låt vätskan koka ihop tills potaisen är helt mjuk och krämig på svag värme. Tillsätt mer vätska om det behövs.
Servera men pannbiff, currykyckling eller annan kötträtt och en god grönsallad.

Pizzabullar

2008-01-06T16:04:00.001+01:00

1 pkt jäst

5 dl vatten 37 grader

2 tsk salt

50 g smör eller flytande margarin

2 tsk oregano

2 dl grahamsmjöl
ca 10 dl vetemjöl

Smula jästen, tillsätt saltet och oreganon och häll över det varma vattnet. Tillsätt mjölet när jästen har löst sig i vätskan. Låt jäsa i ca 1 timma.

Fyllning

200 g rökt skinka

1/2 burk ajvar relish, eller tomatpuré

3 dl riven ost

1 ägg till pensling

Dela degen i 2 delar och kavla ut till en rektangel, precis som med kanelbullar. Fördela hälften av fyllningnen över hela rektangeln och rulla ihop från långsidan. Dela i 15-20 delar och lägg bullarna i bullformar. Gör likadant med den andra halvan. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 250 grader i ca 10 minuter.

Thailändsk kycklingsoppa

2008-01-06T15:48:00.000+01:00

1 zucchini
1 rödlök
2 buljongtärningar, höns eller grönsak
5 dl vatten
1 burk lätt kokosmjölk
400-500 g stekt hackad kycklingfilé, eller kycklinglårfilé
200 g champinjoner
Salt, svartpeppar och lite pressad citron

Hacka zucchini och lök. Koka i 20 minuter tillsammans med buljong och vatten. Kör alltihop i mixer och blanda i kokosmjölk, salt, peppar och citronsaft. Bryn champinjonerna och blanda i soppan tillsammans med kycklingen. Servera gärna med pizzabullar.

Nyårslöften?!

2008-01-05T18:32:00.000+01:00

Visst är vi alla lite sugan på att vara lite nyttigare efter all julmaten och nyårsmiddagarna. Fast plånboken är ju lite tunn förstås. Nästa tema blir alltså nyttig mat som inte kostar skjortan. Första recepten kommer i morgon, söndag. Välkommen tillbaka då!

Nyårmiddag

2007-12-28T12:47:00.000+01:00

Välkomna att fira in det nya året här på Café Kanel!

Vi inleder kvällen med en varm Calvadosdrink och som tilltugg kan du välja på laxgifflar med räkor, ostbollar, marinerad getost med parmaskinka, filoknyten och fetaostspread på crostini.

Till middag serveras hummerpannacotta, helstekt oxfilé med kryddsmör och potatisgratäng och en dubbeldessert på passionsfruktspannacotta och flytande chokladkaka.

Vid tolvslaget skålar vi i Spansk Cavva och äter lite färdigköpta tapas till.

Ett riktigt GOTT NYTT ÅR till er alla!!!

Ps. Kolla in uppdateringen av hummerpannacottan

Varm Calvadosdrink

2007-12-28T12:42:00.000+01:00

2 dl färskpressad äppeljucie
4 cl Calvados
Finhackat äpple
Kanelstång

Värm juicen med det hackade äpplet och kanelstången. Häll upp Calvadosen i värmetåliga glas. Ta ur kanelstången och häll på den rykande juicen på Calvadosen och skeda i äppeltärningarna.

Helstekt oxfilé med kryddsmör

2007-12-28T12:29:00.000+01:00

Receptet är till ca 6 portioner

Ca 900 g oxfilé i bit
Flingsalt
Nymald svartpeppar
Smör

Kryddsmör
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka persilja, grovklippt
125 g smör
1 äggula
1 msk tomatpuré
1 msk mango chutney
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk dragon
1/2 tsk timjan
Flingsalt

Bryn köttet runt om i smöret. Salta och peppra. Lägg i en ungsform och stick i ungstermometer. Stek köttet i mitten av ungnen i 150 grader tills termometern visar 55 grader för röttkött och 60 grader för rosa kött. (det tar 15-20 minuter) Låt köttet vila i folie några minuter innan det skär upp i skivor.
Kryddsmör: Finfördela vitlök och persilja i en mixer eller matberedare. Blanda snabbt i de övriga ingredienserna. Rulla in smeten i plastfolie och låt vila ett par timmar i kylen.
Servera med en god potatisgratäng och kryddsmöret i skivor på oxfilén. Gärna en god grönsalld och ett kraftigt rött vin till.

Hummerpannacotta

2007-12-28T12:12:00.000+01:00

Nu går jag mot mina egna principer och lägger ut ett recept jag inte provat än, men det passar sååå bra till nyår så både ni och jag får chansa lite...

1 hummer ca 350 g

3 blad gelatin

4 dl cremé fraiche med saffran och tomat

2 msk hummerfond

2 msk hackad dill

1/2 krm kajennpeppar

1 msk konjak (går att hoppa över men passar så bra till hummer)

Blandade salladsblad, ev kräftstjärtar och dillkvistar till uppläggning och garnering

Ta ur köttet ur hummern och skär i små bitar. Lägg gelatinbladen i blöt enligt anvisningarna på förpackningen. Värm cremé fraiche och hummerfond. Krama ur gelatinbladen och blanda i dem i den varma blandningen. Blanda i hummer, dill, konjak, kajennpeppar och eventuellt lite flingsalt. Häll upp i 6 st små koppar eller glas och låt stelna i kylen i 3-4 timmar.

Servera i glas eller stjälp upp dem på en tallrik med salladsblad. Garnera med dill och kräftstjärtar. Om det är svårt att få ur pannacottan ir glasen kan du doppa dem snabbt i lite varmvatten innan.

Drick gärna ett torrt vitt vin med ganska mycket smak till eller ett glas Newcastel öl.

Uppdatering: Nu har jag gjort min och jag rekomenderar starkt två humrar eller dryga ut med kräftstjärtar. Ta absolut konjak och flingsalt och ett par tsk socker så blir det bra.

Receptet kommer ursprungligen från ett reklamblad från COOP.

Svampsoppa med getost

2007-12-17T21:21:00.000+01:00

Speciellt för dig Solveig!

2 l valfri svamp
2 charlottenlökar
2-4 vitlöksklyftor
2-3 msk flytande kantarellbuljong (+ 4-5 dl vatten)
2 dl mjölk
3 dl mellangrädde
200 g chevréost
salt, peppar, socker och citronsaft
lite olivolja och smör

Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna (klyftan). Skär bort kanterna på osten. Stek hälften av svampen i smör och olivolja tillsammans med lök och vitlök. Häll i mjölk, grädde, buljong och vatten och koka upp. Tillsätt osten och låt sjuda till krämig konsistens. Smaksätt med salt , peppar och citronsaft.
Stek resterande svamp och vitlök och krydda med lite salt och peppar. Fördela svampen ovanpå soppan. Om du vill kan du spara lite av osten att garnera med eller också serverar du soppan med lättvispad grädde smaksatt med timjan och lite salt.

Orginalreceptet kommer från Tina Nordström

Mintpussar

2007-12-16T20:26:00.000+01:00

200 g mörk choklad
50 g smör
2 st ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1, 25 dl vetemjöl
10 dropper pepparmyntsolja
1 krm bakpulver

Garnering
2 dl florsocker
1 msk vatten
5 droppar pepparmyntsolja
10 g mörk choklad

Smält choklad och blanda i smöret så att det smälter. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Blanda med chokladen. Tillsätt pepparmyntsoljan. Rör försiktigt i vetemjöl och bakpulver. Fyll småbrödsformar till 2/3 och grädda i 6-7 minuter. Låt svalna. Blanda florsocker, vatten och pepparmyntsolja till garneringen och spritsa på varje kaka. Smält chokladen och droppa på sockerglasyren.

Glöggparty

2007-12-16T20:15:00.001+01:00

VÄLKOMMEN på glöggparty!

Lagom till helgen före julafton bjuder jag på glöggparty.

Kom och mingla och mys lite och låt dig väl smaka. Till Blossa 07 och Blossa spetsad med rom bjuds det:

Saint Agur-ost på pepparkaka med fikonmarmelad

Sillshots; Tomat- och basilikasill i snapsglas med kavrinsnittar på kanten

Ostfyllda dadlar

Ostbollar

Laxgifflar med räkor

På gottebordet står knäck med pecannötter , chokladknäck med valnötter och mintpussar

Stanna så länge du vill och koppla av ordentligt i julstressen.

Chokladknäck med valnötter

2007-12-16T20:12:00.000+01:00

1 dl socker
1 dl ljussirap
1 dl vispgrädde
1 msk 99% kakao
1/2 dl hackade valnötter

Blanda samman alla ingrdienser utom nöthacket. Kör i micron 3,5 minuter. rör om och kör ytteligare 2,5-3 minuter. Rör i nöthacket och häll upp i knäckformar. Ca 30 stycken.

Knäck med pecanötter

2007-12-16T20:09:00.000+01:00

1 dl socker
1 dl ljussirap
1 dl vispgrädde
1/2 dl hackade pecannötter

Blanda samman allt utom nötterna. Kör i micron 3,5 minuter, rör om och sedan ytterligare 2,5-3 minuter. Blanda i nöthacket och häll upp i knäckformar. Ca 30 stycken.

Laxgifflar med räkor

2007-12-16T20:01:00.000+01:00

3 plattor mjukt tunnbröd
ca 400 g oskalade räkor
75 g bredbar pepparrotsost
300 g rökt lax i tunna skivor
1 knippe gräslök

Skala räkorna. Bred osten på tunnbrödet och täck med laxen. Skär varje tunnbröd i 8 "snibbar" lägg på några strån gräslök och rulla ihop från basen till små gifflar. Fäst med tandpetare och trä på en räka.

Fikonmarmelad

2007-12-16T19:52:00.000+01:00

250 g torkade fikon
100 g torkade aprikoser
2 dl blötläggningsvatten
1/2 dl pressad citron
6 dl strösocker
2 kanelstänger
1/2 flaska fruktpektin
1 msk konjak

Blötlägg frukten i minst 8 timmar. Häll sedan av och spara 2 dl av vattnet. Hackan fikon och aprikoser. Låt dem sjuda med vattnet och citronsaften i ca 20 minuter. Rör i socker, konjak och kanelstänger och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Skumma om det behövs. Ta bort från plattan och häll i fruktpektinet. Ta upp kanelstängerna och häll upp på väl rengjorda burkar. Severa gärna till någon god mögelost.

Ostbollar

2007-12-16T19:44:00.000+01:00

200 g Stilton eller Saint Agur
25 g smör (inte margarin!)
Pepparkakor stötta till smulor

Blanda osten med rumsvarmt smör. Lår vila i kylen ca 1 timma. Rulla till 2 cm stora bollar och rulla dem i pepparkakskrosset. Servera till glögg eller varm calvados drink.

Ostfyllda dadlar

2007-12-16T19:40:00.000+01:00

Fyll kärnfria dadlar med en bit vällagrad cheddar, eller en god fetaost. Servera gärna till ett glas New castel eller årets glögg Blossa 07.

Tomat- och basilikasill

2007-12-16T19:30:00.000+01:00

Det här är en riktig nybörjarsill som smakar avancerad matlagning:)
1 burk Arlas tomat och basilika creme fraish
1 förpackning 5 minuterssill
1/2-1 riven vitlöksklyfta
5-7 färska basilika blad fint hackade
nymald svartpeppar

Skär sillen i lagom stora munsbitar. Blanda samman alla ingredienser, lägg upp i en fin glasburk och låt vila minst 1 dygn. Severa gärna med kavring eller annat mörkt bröd och var beredd på att få mycker beröm!

Mer adventsfika

2007-11-25T14:07:00.001+01:00

I dag bjuder jag på ytterligare två småkakor (förutom de traditionella saffransbullarna och pepparkakorna). Inspirerad av Bannanan gjorde jag om ett kolakakrecept lite och inspirerad av systrarna Eisenman och deras bok Vinterns söta gjorde jag om drömmar till saffransdrömmer. Och de blev juvliga. Nästa tema blir glöggparty. Ni får förstås en inbjudan!

Ps. Hallå tomten boken jag nämnde vill jag gärna ha i julklapp!

Saffransdrömmar

2007-11-25T13:58:00.000+01:00

100 g smör

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1/2 g saffran

1 dl olja (neutral)

1 tsk bikarbonat

3,5 dl vetemjöl

Mortla saffranet med lite socker. Rör smör, socker, vaniljsocker och saffran till en smidig deg. Tillsätt oljan lite i sänder. Blanda bikarbonat med vetemjöl och arbeta in mjölblandningen i smöret. Forma degen till ca två centimeters bollar och platta till dem lite. Grädda i 150 grader i 20 minuter. (Blir ca 50 st)

Åsas kolakakor

2007-11-25T13:49:00.001+01:00

200 g smör

5 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 msk sirap
2 tsk bikarbonat

Ställ fram smöret så att det blir rumsvarmt.Blanda samman alla ingredienserna till en smidig deg. Dela i fyra delar och rulla till en avlång kaka. Lägg upp på bakplåt med papper och platta till rullen. Dra med en gaffel så att ytan blir räfflad. Grädda i 150 grader i 20 minuter. Skär kakorna på snedden i valfri bredd innan de kallnat.

Inför advent

2007-11-18T18:37:00.000+01:00

I vår familj börjar vi advents- och julfirandet med två födelsedagskalas på 1:a advent. Maken och Junior fyller år. Här kommer två sorters kakor att börja med inför firandet.

Flygande tefat som i orginalreceptet heter Snickerdoodles. Men mina ser mer ut som små UFOn och snickers är något annat för mig. Spröda och luftiga med en lätt kanelsmak.

Nötchokladrutor som får en riktigt tung chokladsmak av den 99% kakaon.

Flygande tefat

2007-11-18T18:29:00.000+01:00

100 g smör
1 dl olja (neutral, majs, solros eller liknande)
1 dl socker
1 dl florsocker
1 ägg
6 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt

Garnering
1 dl socker
1 msk kanel

Vispa smör, olja, socker och florsocker poröst med elvisp. Vispa i ägget. Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt i en annan skål. Tillsätt i smörblandningen och balda väl.
Rör i hop socker och kanel i en skål. Forma degen till små bollar ca 3 cm i diameter och rulla dem i kanelsockret. Placera med ca 7 cm mellanrum på plåten och platta ut bollarna med undersidan av ett glas som doppats i kanelsockret.
Grädda i ca 15 minuter i 175 grader. Låt kakorna svalna någon minut innan de läggs upp på galler.

Nötchokladrutor

2007-11-18T18:23:00.000+01:00

1 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g smör
1 1/2 dl socker
1 ägg
2 msk kakao (99%)
1 tsk vaniljsocker

Garnering
1 1/2 dl hackade valnötter

Blanda mjöl och bakpulver. Rör smör och socker poröst och tillsätt ägget. Sikta i kakao och vaniljsocker och rör sedan i mjölblandningen. Bred ut smeten på ett smort bakplåtspapper och lägg det i en långpanna. Strö över valnötshacket. Grädda i ca 15 minuter i 200 grader. Skär i 5x5 cm stora rutor innan kakan svalnat.

Höstmiddag

2007-11-04T20:15:00.000+01:00

Om ni alla har partat färdigt nu kan den vara skönt med en riktigit höstig middag med rejäl "husmanskost" och mycket tända ljus. Den här gången bjuds ni på:

Soppa på rostad gul paprika serverad med ett gott surdegsbröd (ja, jag har "fuskat" och köpt den hos bagaren)

Rödvinsgryta med kokt potatis och syltad rödlök och gurka.

Äppelpaj med vaniljvisp

Ps. Alla recept på Café Kanel är för 4 personer om inte annat anges.

Syltad gurka och rödlök

2007-11-04T20:10:00.000+01:00

1 1/2 dl vatten
1/2 dl 12-procentig ättika
1 dl socker
1 gurka
2 små rödlökar
1 liten bit pepparrot

Koka upp vatten socker och ättika tillsammans med den skalade pepparroten. Skala rödlöken och skär den i klyftor. Lägg i löken i lagen och låt svalna. Skala, halvera och kärna ur gurkan. Skiva den mycket tunt och tillsätt lagen och rödlöken. Låt stå minst två timmar, gärna ett dygn.

Urspungsreceptet är frånTinas mat.

Höstig rödvinsgryta

2007-11-04T20:01:00.000+01:00

1 kg grytbitar eller högrev
2 stora morötter eller 3 små
1/2 rotselleri
8 små charlottenlökar
1 hel vitlök
7 dl rödvin
2 msk råsocker
2 lagerblad
2 msk flytande oxbuljong
1 kvist rosmarin
2,5 dl matlagningsgädde
salt och peppar
citron

Bryn köttet i en stor gryta. Häll på rödvin och socker och lägg i lök, och rotfrukterna, skalade och skurna i lite större bitar. Halvera den hela vitlöken tvärs över klyftorna och lägg i. Tillsätt kryddor och lagerblad. Låt puttra under lock ca 4 timmar. Skumma om det behövs. Lyft ur rotfrukter och kött och låt skyn reducera till hälften. Sila av och smaksätt med salt peppar och citron och häll i grädden. Lägg tillbaka kött och rotfrukter och låt de hela bli varmt. Servera med kokt potatis och syltad rödlök och gurka.

Soppa på rostad gul paprika

2007-11-04T19:29:00.000+01:00

8-10 gula paprikor
4 tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 liter grönsaksbuljong
salt och peppar

Halvera de urkärnade paprikorna och lägg dem med skalet uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Grilla i 250 grader tills de blir brunsvarta. De SKA se brända ut. Lägg dem i en bunke med plastfil över. Låt svalna i ca 20 minuter och dra sedan bort skalet försiktigt. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skala och hacka lök och vitlök fint. Fräs i kastrull med olivolja. Tillsätt paprika, tomater och buljong och låt koka i ca 10 minuter. Mixa soppan i mixer eller matberedare tills den är slät. Smaka av med salt och peppar och ev lite citron.
Orginalreceptet är från Bröd, soppor och röror.

Nypremiär -Cocktailparty!!!!!

2007-10-21T21:10:00.000+02:00

Välkommen hit!

För att fira nypremiären har du kommit till ett hejdundrande cocktailparty (som också är det första temat).

Varsågod ta en drink! Välj mellan:

Blueberry sour
Blackberry spritzer
Limoncello cocktail eller om du vill ha alkoholfritt
Pim jao

Som tilltugg serveras:

Marinerad getost med parmaskinka
Filoknyten med fetafyllning
Räksnittar med mango
Ostsnacks
Chilikryddad ärtpuré med räkor på spett

Än en gång VÄLKOMMEN!

Marinerad getost med parmaskinka

2007-10-21T20:53:00.000+02:00

8 skivor parmaskinka

200 g getost

1/2 dl rapsolja

1 msk vit balsamvinäger

1 msk honung
1/2 dl rostad flagad mandel

1 charlottenlök

1/2 dl hackad persilja

Ta bort kanterna på getosten och dela den i grova bitar. Blanda olja, vinäger och honung. Smaka av med salt och peppar om det behövs och häll blandningen över osten. Finhacka löken och blanda i med persilja och mandel. Rör samman allt. Fördela röran på skinkskivorna och rulla ihop. Dela i lagom stora munsbitar och servera med tandpetare.

Filoknyten med fetafyllning

2007-10-21T20:42:00.000+02:00

3 ark filodeg

200 g fetaost

Basilika

1 msk olivolja

5 st valnötter, gärna rostade

Hackade torkade fikon

Vik ut filodegen på en skärbräda. Skär fyra remsor på längden av varje ark. Lägg lite fetaost, basilika och hackad valnöt och fikon på varje remsa. Vik ihop till små paket och pensla varje knyte med olivolja. Grädda i 225 grader i 5 minuter.

Räksnittar med mango

2007-10-21T20:35:00.000+02:00

500 g räkor med skal

1 mogen mango

4 skivor kavring

sallad

Mangoröra

1 dl kesella

1/2 dl mango chutney

Skala räkorna. Skala och skär mangon i små fykanter. Rör i hop mangoröran. Dela brödskivorna i trekanter. Lägg på sallad, mango och röra på brödskivorna. Toppa med räkor.

Ostsnacks

2007-10-21T20:31:00.000+02:00

1 msk rapsolja

1 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

hackad basilika

rostade pumpakärnor

100 g tränad lagrad grevéost

Blanda rapsolja, balsamvinäger, honung och hackad basilika. Lägg i osten och rör runt. Låt stå ett par timmar och strö över pumpakärnorna vid servering.

Chilikryddad ärtpuré med räkor på spett

2007-10-21T20:22:00.000+02:00

500 g frysta ärtor

1 gul lök

7 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

2 rivna vitlöksklyftor

2 dl créme fraiche med paprika och chili

20 stora räkor

pressad juice av en halv citron

Skala och hacka löken. Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull. Lägg i löken och ärtorna och låt koka 5 minuter. Mixa soppan och sila genom en finmaskig sil. Rör i vitlök och créme fraiche och smaka av med citronen. Häll soppan i små portionsskålar och trä räkorna på spett och lägg på kanten. Räcker till ca 10 små glas.

Pim jao

2007-10-21T20:17:00.000+02:00

1 msk lätt tinade hallon
is
Fanta fläder/citrus
Mynta blad eller citronmeliss

Lägg hallon i botten på ett lite större glas. lägg i is och fyll upp med Fanta. garnera med mynta eller citronmeliss

Bluberry Sour

2007-10-21T20:14:00.000+02:00

1 msk citronsorbet
1 1/2 cl vodka, gärna citron eller vanilj
kyld champange eller mousserande vin
Blåbär

Lägg sorbeten i ett kylt martiniglas. Häll i vodkan och fyll sakta upp med vinet. Garnera med blåbär.

Blackberry spritzer

2007-10-21T20:10:00.000+02:00

1 1/2 cl Grand Marnier
1 1/2 cl svartvinbärslikör
1 cl citronjuice
sodavatten och isbitar

Fyll ett "highball" glas till hälften med is. Häll i likörerna och citronjuicen. Lägg i björnbär eller svarta vinbär och fyll upp med sodavatten.

Limoncello cocktail

2007-10-21T20:06:00.000+02:00

1 cl limejuice
1 1/2 cl Limoncello
Kyld champangne eller mousserande vin

Häll juicen och Limoncellon i ett kylt champangeglas och fyll sakta upp med champagne eller mousserande vin.